2025年8月28日，中国全聚德集团所属品牌仿膳迎来百年华诞。作为国家级非物质文化遗产传承载体，仿膳通过一系列活动展现其独特魅力。敬匾仪式彰显文化内涵，传承仪式让“仿膳（清廷御膳）制作技艺”得以有序传承。作为跨越世纪的“味觉使者”，仿膳还以一席溯源满汉全席的寿宴、一部回溯非遗之路的宣传片、一款跨界联名的养生酒，奏响传统饮食文化活化传承的新乐章，让国家级非遗在时代浪潮中焕发蓬勃生机。
致敬品牌：敬匾仪式彰显独特文化内涵
对于有着悠久历史的老字号来说，守正创新是企业持续发展的不变主题。为此，敬匾——作为中国全聚德集团所独有的文化传承仪式，便成为了集团旗下每个老字号品牌店庆活动中最亮丽的一道风景。伴随着仿膳饭庄敬匾音乐的旋律，全聚德集团总经理助理、仿膳饭庄总经理马加带队敬匾，仿膳饭庄全体员工齐声朗诵“仿天之膳、尽人之善”品牌理念，这一切都饱含着仿膳人对品牌的敬畏和真挚的情感。
薪火传承：传承仪式积淀中华饮食精粹
为了让“仿膳（清廷御膳）制作技艺”不断发扬光大，让更多的宾客可以品尝到正宗的御膳美食，仿膳在生日庆典上举行国家级非遗“仿膳（清廷御膳）制作技艺”传承仪式。国家级非遗代表性传承人董世国大师亲临现场，其深耕行业多年，培养众多骨干，完善满汉全席制作流程。8位传承人集体亮相，向前辈及嘉宾行礼，完成责任与使命的交接。其中5位轮番献艺：杨冬冬解密制汤之道，张琦展现“打虾泥”绝活，姚卫捷演绎精湛刀工，李文复刻慈禧喜爱的小窝头，周通演示豌豆黄“过箩”古法。全聚德集团党委书记、董事、总经理周延龙向董大师赠送寿星面塑和“德艺双馨”墨宝，生动展现出一幅中华文化传承画卷。
百年积淀：从宫廷御膳到文化名片
1925年创建伊始，仿膳将宫廷珍馐带入市井，成为连接宫廷与民间的味觉桥梁。1955年改为国营并定名“仿膳饭庄”，1959年老舍先生题写“仿膳”匾额，让这份味道与古都文脉深度相融，后潜心挖掘宫廷菜肴，推出满汉全席精选菜单。多年来，接待众多中外宾客，还多次赴国外开展技艺展演，2011年入选国家级非遗名录，2017年参与“一带一路”高峰论坛工作午宴服务。
百年庆典上，还推出了特惠3999元/席的寿宴，以经典菜式呈味，每道菜品都遵循严苛标准，将百年积淀的技艺精髓融入其中。宣传片《百年仿膳魅力非遗》回溯其传奇历程。此外，与同仁堂跨界推出的“北京同仁堂四季酒——北海公园X仿膳饭庄百年纪念款”，融合宫廷养生智慧与中医药文化，是传统文化传承创新的典范。
仿膳还与北海公园联合打造“非遗进园林”主题活动——北岸吉市。设有乡村振兴特色展区、老字号联名文创首发和非遗大师精品荟萃三大亮点板块，从餐饮品牌蝶变为文旅融合的文化符号。
如今的仿膳，已从单一餐饮品牌升级为文旅融合的文化符号：仿膳茶社将宫廷茶点与清代宫廷色彩、园林景致相融，成为北海公园新晋打卡地；“仿膳福饮”推出“宫廷元素+潮流饮品”，吸引年轻群体亲近传统文化；“北海仿膳非遗研学社”通过宫廷糕点制作、古碑拓印等体验活动，让大众触摸历史温度。
首旅集团党委常委、副总经理、全聚德集团董事长吴金梅表示：“仿膳早已走出厨房，成为连接传统与现代的纽带。未来，我们将继续以匠心守初心，让宫廷饮食文化不仅活在博物馆里，更走进日常生活里。”
从御厨茶棚到百年非遗，从宫廷宴席到文旅IP，仿膳以百年为新起点，正以更鲜活的方式让“宫廷饮食文化”走进大众生活，让国家级非遗在时代浪潮中持续绽放魅力。
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